Como usar o papel alumínio: lado fosco ou brilhante?

Essa é uma dúvida bastante frequente que surge na hora de usar o papel alumínio no preparo ou conservação dos alimentos

O papel alumínio tem um lado brilhante e outro fosco e isso leva a uma dúvida na hora de embalar o lanche ou envolver alimentos para assar ou congelar. Qual lado colocar em contato com o alimento?

Uma das formas de transferência de calor ocorre por meio de ondas eletromagnéticas e é conhecida como radiação ou irradiação.

Superfícies com brilho refletem de maneira mais eficiente as ondas térmicas. Assim quando queremos manter o lanche aquecido devemos enrolá-lo com o lado brilhante do papel em contato com o alimento evitando a fuga do calor e mantendo o lanche quentinho por mais tempo.

Na hora de assar carne, batatas, pães e outros alimentos também devemos proceder dessa maneira, pois o lado fosco do papel, o menos refletor, facilita a passagem do calor do forno para o alimento, que fica “aprisionado” junto com o alimento, aumentando a temperatura e assando mais rápido.

Na hora de manter gelado ou congelado, no caso de picolés, sanduíches, bebidas entre outros devemos proceder ao contrário, ou seja, lado fosco em contato com o alimento.

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